Sopa fría, pan con tomate y langostinos.

Ingredientes (4-6 comensales)

1 kilo de tomates maduros, ½ pimiento verde, ½ pepino, 1 diente de ajo, ½

cebolleta, 50 gramos de pan del día anterior, 15 ml. de vinagre de Módena, 10 ml.

de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml.), 1 cucharada de

mostaza antigua, pimienta negra y sal.

Para acompañar

12 langostinos, unos dados grandes de miga de pan, 1 tomate maduro, shichimi

togarashi (opcional), albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Lava los tomates y retírales el pedúnculo, si haces la sopa fría en la Thermomix no

hace falta pelarlos. Pon los tomates troceados en el vaso de la batidora y añade el

pimiento verde limpio y troceado, el pepino pelado y cortado, la cebolla pelada y

picada, el diente de ajo sin piel y sin el germen interior, el pan empapado en agua,

la mostaza, la pimienta, el vinagre, el aceite y sal al gusto. Tritura hasta obtener una

sopa espesa y pruébala para rectificar si fuera necesario. Reserva en el frigorífico.

Pela los langostinos y pon un poco de aceite en una sartén para hacerlos a la

plancha, a fuego fuerte, para que se doren ligeramente y se hagan rápido,

quedando jugosos por dentro. Adereza los langostinos cuando los hagas con un

poco de sal y shichimi togarashi. Deja enfriar y reserva.

Ralla el tomate que has reservado para el pan, ponlo en un cuenco y añade un

poco de aceite de oliva y sal. Baña los dados de pan en el tomate justo antes de

emplatar.

Emplatado

Sirve la sopa fría en el fondo del plato, añade los dados de pan y aliña con un poco

más de aceite de oliva. Coloca los langostinos, las hojas de albahaca y finalmente

riega con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.